| 9. | 케이크 팬용적 410cm³에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm³에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g)는? [정답률: 87%] | | ① 123 | | ② 200 | | ③ 300 | | ④ 410 | |
26. | 500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인가? (단, 계산의 답은 소수점 첫째 자리에서 반올림한다.) [정답률: 11%] | | ① 319g | | ② 638g | | ③ 568g | | ④ 284g |
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37. | 식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은? [정답률: 18%] | | ① 비타민 C | | ② BHA | | ③ 비타민 A | | ④ BHT |
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47. | 밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은? [정답률: 15%] | | ① 386 | | ② 349 | | ③ 317 | | ④ 307 |
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